• NHÀ CÁI UY TÍN TOP 1 VIỆT NAM: NEW88

Mở quán bán bún bò huế

RYAN113

Tao là gay
Địt mẹ mày bày đặt mở quán Bún Bò Huế mà bán thịt nguội với chả thịt đông lanh. Ngu thì ngu vừa phải để phần người khác ngu với. Những thứ biết thì nên nói còn ko thị địt mẹ câm mõm lại chứ tỏ ra mình hiểu biết để làm con cặc gì rồi để bị chửi
Quán nào em , e cho là thịt ngon ko phải thịt nguội giá giao động 35k 45k trở lui nó xem nào ? xem dân Huế rành đời ra sao?
 

lentopok

Yếu sinh lý
Quán nào em , e cho là thịt ngon ko phải thịt nguội giá giao động 35k 45k trở lui nó xem nào ? xem dân Huế rành đời ra sao?
Thôi thôi cái địt mẹ mày. Mày vào đây bố dẫn mày đến tận nơi mà xem sáng người ta giao bò và giò đến cho quán bán. Chứ tuổi lồn mang thịt từ tủ lạnh ra rã đông mà bán có khách. Ngu thì ngu vừa thôi con chó ạ
 

RYAN113

Tao là gay
Thôi thôi cái địt mẹ mày. Mày vào đây bố dẫn mày đến tận nơi mà xem sáng người ta giao bò và giò đến cho quán bán. Chứ tuổi lồn mang thịt từ tủ lạnh ra rã đông mà bán có khách. Ngu thì ngu vừa thôi con chó ạ
nói quán nào ? cho cái địa chỉ dân huế ơi =)) bit thịt nguội là gì không ? anh đi ăn thử xem đúng như e tả không =))
 

ga2010

Yếu sinh lý
Đm chúng mày thôi cãi nhau vụ thịt đi loãng topic. Nhưng vụ nguyên liệu cũng căng đấy. Làm cái gì cũng phải có mối. Gần nhà tao có nhà bán bún chả. Cứ 11h hơn đi gom thịt ế các chợ quanh. Thịt sáng bán lẻ 12 thì nhà này nó mua vào 10. Thấy bảo mùa hè phải gom sớm hơn không thịt ôi. Mà hơi có mùi rửa sạch tẩm ướp là hết. Con chủ quán nyc tao chứ đâu. Tao bảo em làm thế ung thư anh. Nó cầm luôn con dao xỉa mặt tao anh muốn ăn thịt ung thư hay ăn thịt đông lạnh 😅 công nhận luôn thịt tươi nó vẫn ngọt hơn bọn đông lạnh.
 

Bro bị tồ

Yếu sinh lý
Mày có quen bếp trưởng ko. T làm ở cty chuyên cung cấp hàng đông lạnh xuất xứ rõ ràng, có giấy phép đầy đủ. Nếu lấy đc bên t thì t để chiết khấu cho. Có mấy thằng bếp đc triết khấu hàng tháng bằng cả tháng lương luôn
Bác hộp em đi
Cái này là gd người ta làm luôn em làm thuê thôi
Nhưng cứ kb zlo đi nhỡ đâu bên nhà này n mất mối em alo bác
 

cba

Yếu sinh lý
Còn ông thớt muốn mở Bún Bò Huế thì t khuyên nên đi học đi.. Vào chuẩn gốc mà học, ko biết thì hộp nên được vào t dẫn đến mấy quán lão làng ở Huế mà tham khảo ok thì xin vào học công thức. Chứ khơi khơi mở ra mà nêm nếm như cặc thì ném tiền qua cửa sổ đấy. Mấy trăm triệu chứ ko phải vài triệu bạc
Ngu như chó khuyên nó đi học bèo nhất cũng 10 triệu 1 khoá còn nó lùa gà thì 20/30 triệu 1 khoá là bình thường mà có hơn cái đéo gì đâu mà tao nói thật nếu mày làm bún bò huế thì mày cứ làm như công thức trên mạng thì đã là ngon lắm rồi thêm nữa đồ phải nhập đồ tươi xuất xứ rõ ràng ko tham rẻ thì quá ngon nhưng bâY giờ mấy quán họ làm như thế bán bat bún 30k lãi 10k làm cẩn thận thì ăn cháo bán đắt 40/50k thì đéo ai mua
 

cba

Yếu sinh lý
Đm chúng mày thôi cãi nhau vụ thịt đi loãng topic. Nhưng vụ nguyên liệu cũng căng đấy. Làm cái gì cũng phải có mối. Gần nhà tao có nhà bán bún chả. Cứ 11h hơn đi gom thịt ế các chợ quanh. Thịt sáng bán lẻ 12 thì nhà này nó mua vào 10. Thấy bảo mùa hè phải gom sớm hơn không thịt ôi. Mà hơi có mùi rửa sạch tẩm ướp là hết. Con chủ quán nyc tao chứ đâu. Tao bảo em làm thế ung thư anh. Nó cầm luôn con dao xỉa mặt tao anh muốn ăn thịt ung thư hay ăn thịt đông lạnh 😅 công nhận luôn thịt tươi nó vẫn ngọt hơn bọn đông lạnh.
Mày nói chuẩn đấy tao có đứa em mở quán phở bò nếu làm đúng phải 20 kg xương bò 1 nồi nước 100lit ma xuong bo bay giowf toanf 30/40 nghin /1kg nen nó đi xin các cái xương vụn bò bèo nhèo bò rồi ninh mà ninh đúng toàn 10-14 tiếng đây nó ninh có 1 tiếng xong cho thêm 2 lạng bột xủi khoảng 10k cho xương nó nhừ nhanh rồi Mua lồng nẫy bẫy thêm 2/3 con chuột làm sạch bỏ vào giỏ ninh thêm cho ngọt nước thịt thì toàn thịt trâu già trâu ế mua ngon toàn trên 200k/1kg nó mua có 150k có khi con rẻ hơn kakakaa
 
Chỉnh sửa lần cuối:

cba

Yếu sinh lý
ông thức bún bò huế kinh doanh
Bước 1 : Cách hầm nước cốt xương
Nguyên Liệu:

Nước 33 lít
Xương ống heo 900 gram
Xương ống bò 900 gram
Muối hột 40 gram
Gừng nướng 40 gram ( nướng song rồi rửa lại nước sạch và cắt lát thật mỏng)
Tiêu đen nguyên hạt 17 gram ( rang lên rồi đập vỡ làm 2 hoặc 3. Ko đập nhuyễn)
Mướp 450 gram ( để cả vỏ nướng trên bếp than hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ cao nhất từ 5 đến 7 phút rồi đem ra ngâm nước rửa sạch lớp màng bên ngoài vỏ).

Bún bò Huế Bún bò Huế
Cách hầm
Xương ống heo và bò trụng vào nước sôi từ 5 đến 7 phút rồi vớt ra ngâm vào nước rửa lại cho sạch
Tiếp theo đong nồi nước 33 lít cho vào 40 gram muối hột và cho xương đã trụng vào ( mở lửa hoặc chỉnh nhiệt ở nấc cao nhất. Đến khi sôi mở lại chế độ nhỏ)
Tiếp theo cho gừng, tiêu, mướp ( đã chuẩn bị ở trên vào túi lọc) và cho vào nồi nước hầm
Thời gian hầm 3 tiếng tắt lửa đậy nắp lại và ủ thêm 3 tiếng nữa. Sau khi kết thúc thời gian hầm và ủ thì vớt bỏ hết ( xương và túi lọc) nếu xương bò còn sài được thì rửa sạch lại cất tủ đông để hầm tiếp cho lần sau
Trong thời gian hầm sử dụng vợt vớt bọt chuyên dụng để vớt bọt. Vì vợt này rễ ràng vớt bọt và để lại được nước béo.

Bún bò Huế Bún bò Huế
Bước 2 : Cách nấu nước dùng
Áp dụng cho:
36 lít là đậm đà
37 lít là vừa
38 lít là hơi nhạt
Lưu ý Các bạn lựa chọn khẩu vị để áp dụng số lít cho nơi mình bán nhé.
Bước 1 cân gia vị ( lưu ý. Cân chính xác)
460 gram hạt nêm Aji-Ngon
450 gram đường phèn
90 gram đường cát vàng
300 gram bột ngọt
20g mắm ruốc ăn sống ( loại đặc biệt)( cho vào trực tiếp)
175 gram bột canh thiên hương ( 1gói) hoặc vifon)
90 gram nước mắm ngon ( độ đạm 35-40) nước mắm hưng thịnh là chuẩn nhất.
650 gram mắm ruốc loại 2
Bước 2 lắng mắm ruốc
Pha 650 gram mắm ruốc loại 2 ( đã chuẩn bị ở bước 1) với 9 lít nước sạch. Quậy cho tan thật kĩ rồi đây nắp lại sau 4 đến 6 tiếng lắng lấy 8 lít nước mắm ruốc trong. ( Phần này rất quan trọng)
Bước 3 chuẩn bị lagim nước lèo ( rau củ nấu nước lèo)
550 gram xã cây cắt bỏ gốc và võ( đã thành phẩm) ( khi nào nấu mới được đập dập, vì đập trước sẽ mất mùi hương và khi nấu sẽ bị đen nước lèo)
550 gram thơm ngọt ( khóm) gọt sạch vỏ và mắt( đã thành phẩm).( khi nào nấu mới làm vì sẽ giữ được khóm không có mùi úng)
Lưu ý: khóm rất quan trọng với bún bò Huế vì rất hợp mùi với mắm. Khi cho khóm vào sẽ tạo mùi thơm thanh rất rễ chịu.
60 gram tiêu đen nguyên hạt rang ( khi nào nấu đập bể làm 2- 3 )
180 gram hành tím nướng( bóc bỏ vỏ và rửa sạch)
650 gram hành tây nướng (bóc bỏ vỏ và rửa sạch)
35 gram gốc hoặc thân cây rau răm ( không được lấy lá)
Lưu ý: tất cả lagim khi nấu phải cho vào túi vải và sau 2 tiếng thì vớt ra cất bán tiếp 2 tiếng thì lại cho la gim vào lại và sau 1 tiếng thì vớt ra bỏ luôn.
Bước 4 pha nước lèo thành phẩm để bán.
Tùy theo khẩu vị bạn chọn. Lấy 30 đến 32 lít nước hầm( ở bài 1 )và tất cả những đồ lagim đã chuẩn bị ở bước 2 cho vào nồi đun sôi. sau khi nước lèo sôi thì cho 8 lít nước mắm ruốc lắng ở bước 2 vào đun sôi tiếp. Sau khi nước lèo bún sôi trở lại thì cho tất cả gia vị ở bước 1 vào nồi . Sau khi cho gia vị vào nồi đợi nước sôi trở lại khoảng 3 phút thì hảm lửa nhỏ và cho 150g dầu màu điều( ở bài 3) vào. Sau khi nêm gia vị hoàn tất thì khoảng 15 phút sau là bán được.
Rau nêm tô bún gồm hành tây. Hành lá và rau răm.( Hoặc hành tây, hành lá, ngò gai và rau mùi)
Rau ăn kèm gồm bắp chuối bào. Rau muống bào. Giá. Húng quế. Kinh giới và lá rau răm.
Tô bún có thể cho huyết heo. Giò heo rút xương. Hoặc giò heo nguyên cục. Chả Huế cây nhỏ hoặc mộc cua.

3. Cách làm giò heo rút xương​

Sơ chế:
( cạo lông hoặc thui nhẹ cho sạch lông). Tiếp theo ướp muối khoảng 5 phút rồi đem đi rửa lại thật sạch
Sau khi sơ chế song thì cắt bỏ phần khửu tới móng và để riêng ra.
Còn lại phần thịt bắp giò heo thì dùng dao lọc lấy xương ra( xương này hầm nước lèo là số 1)
Sau khi lọc xương song thì lau miếng thịt khô ráo và tiến hành ướp thit
Công đoạn ướp thịt ( quyết định sự thành bại):
Định lượng ướp 1kg thịt bắp giò heo đã lọc bỏ xương gồm:
1 muỗng ( muỗng ăn cơm) gốc hành lá băm thật nhuyễn ( lấy phần gốc trắng)
1/3 muỗng ( muỗng ăn cơm) thân cây ngò rí băm thật nhuyễn. ( miền bắc gọi là rau mùi) ( ko được lấy lá và gốc)
1/3 muỗng ( muỗng ăn cơm) tiêu xanh băm không cần nhuyễn
1/3 muỗng ( muỗng ăn cơm) tiêu đen rang đập dập
1 muỗng ( muỗng ăn cơm) nước mắm ( nam ngư hoặc Hưng Thịnh đều được)
1 muỗng ( muỗng ăn cơm) hạt nêm ( ajingon hoặc cno đều được)
1/2 muỗng ( muỗng ăn cơm) bột ngọt
1/2 muỗng ( muỗng ăn cơm) đường cát
Thoa thật đều tất cả các gia vị vào miếng thịt ( bề mặt thịt nhiều gia vị hơn bề mặt da) ướp trong 30 phút
Tiếp theo dùng dây bó thực phẩm hoặc dùng lạt giang bó tròn miếng thịt lại.( Bó vừa tay , không quá chặt và cũng không quá lỏng)
Sau khi hoàn tất ướp và bó giò heo thì cất vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0 đến 3 độ( không nên để quá 12 tiếng)



Bún bò Huế Bún bò Huế
Công đoạn luộc:
Lấy bó giò heo rút xương ra đem đi rửa nhẹ phần bên ngoài của bó thịt rồi cho vào nồi nước hầm xương luộc ( cho vào lúc nước hầm chưa sôi)
Luộc từ 30 đến 45 phút tùy vào giò heo non hay già( từ phút 30 lấy đũa xăm thử và kiểm tra đến thường xuyên. Khi nào xăm đũa xuyên qua bó thịt là được)
Sau khi bó thịt giò heo đã chín thì vớt ra ngâm nước lạnh ( ngâm ngập nước nhé)
Kiểm tra đến khi bó giò nguội hoàn toàn thì vớt ra để ráo nước và lấy màng bọc thực phẩm cuộn lại và cất trong ngăn mát tủ lạnh 24 tiếng ( để cho bó thịt giò heo có độ kết dính và cuộn tròn đẹp) sau 24 tiếng cất tủ lạnh là sử dụng được. Bảo quản được 70 tiếng ở nhiệt độ từ 3 độ đến 5 độ

4. Công thức làm nước màu

Nguyên liệu:
• 1kg mỡ bò ( không có mỡ bò thì thay bằng mỡ gà)
• 1kg mỡ heo (mỡ bụng cũng được)
• 1 lít dầu ăn (dầu đen cũng được, miễn không có mùi hôi)
• 300g hạt màu điều (rửa nhẹ qua nước và để ráo)
• 3 cây xả bằm
• 3 củ hành tím bằm
– Cách làm:
• Lấy mỡ heo và mỡ bò rửa sạch qua nước muối loãng rồi cắt nhỏ hạt lựu.
• Trụng mỡ heo và mỡ bò vào nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra rửa lại nước lạnh và để ráo.
• Lấy 1 lít dầu ăn cho vào chảo, bật chế độ lửa vừa, khi dầu gần nóng thì cho mỡ heo và mỡ bò vào (phần này gọi là THẮNG MỠ).
 

cba

Yếu sinh lý
 

lentopok

Yếu sinh lý
Ngu như chó khuyên nó đi học bèo nhất cũng 10 triệu 1 khoá còn nó lùa gà thì 20/30 triệu 1 khoá là bình thường mà có hơn cái đéo gì đâu mà tao nói thật nếu mày làm bún bò huế thì mày cứ làm như công thức trên mạng thì đã là ngon lắm rồi thêm nữa đồ phải nhập đồ tươi xuất xứ rõ ràng ko tham rẻ thì quá ngon nhưng bâY giờ mấy quán họ làm như thế bán bat bún 30k lãi 10k làm cẩn thận thì ăn cháo bán đắt 40/50k thì đéo ai mua
Cái địt con mẹ nhà mày ngu như 1 con chó. Lại là công thức trên mạng, công thức trên mạng thì chả thiếu con cặc gì cả, thậm chí mày hỏi chat gpt cho nó nhanh. Vấn đề đi học là để trải nghiệm thực tế. Công thức nêm nếm, vận hành, tính cost nguyên vật liệu, các khâu cơ bản để mở ra 1 quán gọi là chỉnh chu và hoạt động trơn tru.... Muốn giỏi thì phải học chứ kinh doanh mà địt mẹ mày cứ lên mạng lên mạng, cứ mang suy nghĩ trên google không thiếu thì xác suất thất bại mày lên đến 99,99% nếu ko được trải nghiệm thực tế, đm kinh doanh dễ ăn vậy thì thằng nào cũng làm kinh doanh con mẹ nó rồi chứ lao động chân tay làm cái con cặc gì cho khổ.. Tao đéo có phải cò kéo gì thằng thớt đi học vì tao chả được lợi gì trong vụ này, đơn giản tao cũng đang làm về F&B và chia sẻ những cái cơ bản cho những người mới gia nhập bộ môn này. Còn riêng mày thì tao nghĩ không có cửa để đối chất với tao. Ok ... ra khỏi cái giếng để phát triển bản thân nhé. Thân !
 
Bên trên
Tắt Quảng Cáo